L’azienda agricola della famiglia Cacuci ha come filosofia il rispetto della tradizione.
Email:
contact@paradisodicacuci.com
Telefono:
(+39) 3293307261
Indirizzo:
Loc. Podere Paradiso 323
53024 Montalcino (SI)
Nel 1980, il Brunello di Montalcino era tra i quattro vini denominati per la prima volta Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG). È un vino prodotto al 100% da sangiovese. Oggi è uno dei vini più famosi e costosi del mondo.
La raccolta inizia dopo la metà di settembre o l’inizio di ottobre, quando l’uva raggiunge esattamente il punto di maturazione perfetto. Per il nostro vino scegliamo solamente le migliori uve e prima della raccolta, durante la fase di crescita, selezioniamo solo alcuni dei grappoli.
Le uve vengono raccolte a mano e selezionate anche in vigna, le migliori sono destinate alla produzione del Brunello, mentre il resto viene utilizzato per altri vini. I grappoli sono accuratamente collocati nelle scatole per evitare che vengano danneggiati e quindi caricati sui carrelli e trasportati in cantina.
Le uve vengono scaricate direttamente in una macchina selezionatrice dove gli acini vengono delicatamente separate dagli steli. Quindi, vengono posizionate su un tavolo di selezione in acciaio inossidabile dove qualsiasi acino difettoso e anche le più piccole impurità vengono rimosse manualmente. L’uva viene poi leggermente pressata e il mosto viene posto in acciaio inox per la fermentazione alcolica, che deve avvenire senza interruzione e senza variazione di temperatura per circa 10 – 12 giorni. Successivamente, il vino giovane rimane sulle bucce per diversi giorni per assorbire le migliori qualità possibili.
Il passo successivo è la fermentazione malolattica e a seguire tre mesi di travasi a intervalli di circa 50 giorni per rimuovere eventuali sedimenti rimanenti, a questo punto il vino è pronto per il lungo invecchiamento in botti di rovere di Slavonia (36 mesi per il Brunello di Montalcino, 12 mesi per il Rosso di Montalcino) per poi passare alla fase finale di affinamento in bottiglia.
